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冻品胡辣汤配菜角,为早餐市场增添新活力

2018-11-01 15:38 中国食品报网

  国内早餐市场规模已达万亿,麦当劳、肯德基等餐饮巨头纷纷加大早餐投入,蓬勃发展的便利店也在抢占早餐市场份额。而传统早餐产品耗时长、费力大、利润薄,因此方便、快捷、多样化的速冻早餐产品有了发展机遇,市场潜力巨大。事实上,早在2017年,各大速冻食品生产企业已经发力早餐市场,且品类不断丰富。除了传统的包子、油条,如今的速冻行业又为早餐市场注入了哪些新“冻”力呢?

  胡辣汤 保鲜留香,开辟蓝海

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  河南传统美食胡辣汤,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,尤以逍遥镇胡辣汤出名。有报道显示,只有5万人口的逍遥镇,却有2万多人外出卖胡辣汤为生,将胡辣汤带向了全国20多个省市。

  尽管胡辣汤市场不小,但熬煮一碗正宗的胡辣汤并不简单,它工艺复杂、技术要求高、口味难统一,且费时费力。那么,工业化生产、标准口味的速冻胡辣汤,能解决这些痛点开辟出一片新蓝海吗?

  关注:传统煮汤费时费工,实体店鲜少现熬

  一碗胡辣汤,饱含的是河南人的浓浓乡情。作为河南美食代表,正宗胡辣汤是怎样熬出来的?

  2018年2月,《舌尖上的中国》第3季播出,其中第2集详细阐述了胡辣汤的制作工艺。全羊骨下锅,熬制5个小时后,放入数十种香辛料,手工搓洗面团,经过复杂的工艺后变成多汁而富有韧性的面筋,放入适量熟牛羊肉、黄花菜、手工红薯粉条等,还有最后10分钟的收汤。

  据了解,纪录片中大约1分多钟的胡辣汤熬制过程,摄制组整整拍摄了2天时间。除了对拍摄的要求高,传统的胡辣汤制作工艺繁琐、技术要求高、熬制时间长等也是重要原因。

  河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人高群生介绍,熬制一碗胡辣汤,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种香料,每一味的产地、用量都大有讲究,原料、配比不同,熬出来的味道差别很大。

  不过,在生活节奏快、房租贵、人工成本高的今天,无论是天南海北地寻找香辛料,还是每天花费大量时间熬汤,都不容易做到。

  河南郑州某胡辣汤店店主方先生感慨道:“传统早点几乎不是人干的活儿!”胡辣汤店一般早上和中午营业,若按传统的做法,凌晨3点就得起床熬制。

  除此之外,技术成本高也是问题。一位业内人士透露,请一位熬胡辣汤的师傅,月薪6000或8000元都请不到好的,且技术水平参差不齐,也造成了不同胡辣汤店的味道千差万别。

  既然传统方法费时费工、技术人工成本高,那么,市场上如此多的胡辣汤店都如何熬胡辣汤?

  “大部分都用清水煮,最多加一点高汤,而且是很淡的高汤,再加上提前调配好的香辛粉料,以及黄花菜、粉条、木耳等配料。”一位不愿具名的知情人士透露,在现实环境下,胡辣汤店能够做到现熬骨汤、肉汤的很少。因此,很多胡辣汤店在鲜味、口味地道方面是不足的。

  调查:线上多为粉料包,速冻产品引关注

  除了餐饮门店,商超、电商等渠道的胡辣汤销量也不小。据了解,这些在线上销量较大的胡辣汤,基本都是常温调料包产品。从其配料表来看,主要包括香辛粉料包、菜包和肉包。

  “买粉料包,在家做不出来那个味儿。”经常去餐饮店喝胡辣汤的张先生说,“菜包、肉包煮出来口感不好。”

  餐饮店每天现煮难操作,常温粉料包煮出来的口感又不理想。速冻胡辣汤能解决这些问题吗?

  在第11届中国冷冻食品产业大会上,有一家扫码免费送胡辣汤的企业展位人气一直颇旺。这家名为河南苟日新餐饮管理有限公司(简称“苟日新”)的企业,主打的就是速冻胡辣汤。

  据了解,苟日新的速冻胡辣汤产品,里面主要包括冻品包、粉料包和醋包,与餐饮店、线上店产品最大的不同,就在于冻品包的内容。比如鲜牛肉胡辣汤冻品包中,除了各种香料、面筋,还有鲜牛肉、牛骨汤等。

  苟日新董事长程永辉介绍:“这是一款全新的产品,我们已经申请了国家发明专利。现在其他企业也开始尝试做速冻胡辣汤,但没什么成熟的。”

  提起做速冻胡辣汤的缘由,程永辉表示,自己老家距离逍遥镇西5公里,家人就是做胡辣汤生意的。从小喝这个长大的孩子,对正宗胡辣汤都有一种情怀。“一锅汤,鲜与香是底蕴,没有高汤、肉汤,根本做不出来那个味道。”

  那么,速冻胡辣汤如何保留鲜与香呢?

  据介绍,苟日新速冻胡辣汤采用的是现宰新鲜牛骨、羊骨,高汤至少要熬两天一夜,将骨汤精华彻底熬出来。牛羊肉也采用鲜肉原料,加入调配好的香辛料煮制。汤料熬好后,用速冻工艺直接锁鲜,零下18℃保存,保质期为18个月。

  口味方面,目前有鲜骨汤、鲜牛肉、鲜羊肉3种,均为微辣型。“我们只做基础口味,后期消费者可以根据自己的需求来调整,比如多放点胡椒。”程永辉说。

  该产品食用时无需解冻,直接将冻品包放入清水内煮开,再把粉料包调成糊状倒入锅内,撒入葱花即可。消费者也可根据自身口味放入粉条、木耳等。

  在程永辉看来,速冻胡辣汤在保留原汤鲜香的同时,方便快捷,无论是家庭还是餐饮店使用都非常理想,价格也不高。“目前有家庭装和餐饮装两款,其中家庭装一份可以煮4碗,终端售价15~16元,平均一碗三四块钱;餐饮装的是一份做40碗,售价40元,一碗一元。”

  探索:分享式推广,速冻咸汤大有可为

  速冻胡辣汤是一种全新的产品,应该发掘适合它的领域,根本没必要与现熬汤、粉料包争市场。什么样的终端/渠道适合它?如何有效开拓市场呢?

  经过三年的探索,苟日新有了自己的一套推广模式。

  “完全借助互联网,不做广告,不烧钱。”程永辉将这种方式称为“分享式营销”,即客户或消费者扫描“苟日新特产联盟”二维码,并分享到朋友圈,送胡辣汤一杯,再分享到9个群送家庭装产品一份。通过体验、分享来带动产品推广,实现病毒式裂变营销。

  “这次参加中国冷冻食品产业大会,效果特别好。”程永辉说,“现场赠送出去8000~10000份品尝款,收获几百位意向客户,筛选之后,现在大约有200来位客户愿意代理产品,拉萨的已经发货了,成都、石家庄、长春这三个地方的客户合作基本定下来了。”

  至于速冻胡辣汤适合什么样的通路,程永辉表示:“目前以冻品区域代理、店中店加盟、商超代理供货、网络平台销售为主,另外学校、工厂食堂、早餐店、饭店、家庭等都适用。”

责任编辑:小食
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