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【原创】 香菇豆瓣辣酱

2017-03-18 04:11 网络整理

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

吃惯了清淡的家常小菜,今天想换换口味,就尝试制作香菇豆瓣辣酱。香菇的鲜香与豆瓣的清香简直是绝配,不仅很下饭,吃面条饺子什么的搭配这款素炸酱真真是极好的,省事又美味。

烹饪难度:容易 烹饪时间:1小时
主料
金钱菇 200克   有机豆瓣酱 300克  
花生酱 2大勺   白芝麻酱 2大勺  
调料
黑芝麻 2大勺   白糖 2勺  
辣椒粉 5大勺   花生油 1碗  
做法步骤

1

金钱菇提前泡发洗净,将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

2

锅中倒入花生油,小火将油熬热,可以伸手在油的上方,试着有很热的气流感觉即可关火。关火后将辣椒粉倒入,并快速的划散,至能看到红油出现,或者能闻到香辣味道即可。若没有红油出现,可以再开最小火熬一下,只是火不能大,时间也不能长,要边熬边不停的搅拌,至稍能看到红油就赶快关火

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

3

另起一锅,倒入少许花生油,热后加入葱姜末炝锅。放入香菇丁炒香,要在炒熟香菇的同时将水分都炒干

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

4

放入有机豆瓣酱,翻炒至能闻到豆瓣的香味。加入花生酱、白芝麻酱,翻炒着拌匀

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

5

再加入黑芝麻、虾皮粉,翻炒着拌匀,一直小火操作。最后加入少许白糖,再倒入刚才炒好的辣椒油,这时就可以关火了

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

6

关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中,冰箱中冷藏,随用随取

 【原创】 香菇豆瓣辣酱

烹饪小窍门

1.做杂酱要用很多的油,炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少,还可以再加些香油拌匀,酱就是油多才好的
2.有机豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的,所以酱里面就不要再放盐了,放点糖调味即可
3.虾皮粉也不能放太多,有一点提鲜就行,过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了

责任编辑:小食
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